วิกฤตโควิด-19 ในปีที่ผ่านมาทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องปรับตัวครั้งใหญ่เพื่อให้อยู่รอดต่อได้ ซึ่งปัจจุบันอาจกล่าวได้ว่าสถานการณ์ยังไม่คลี่คลายเท่าที่ควร เนื่องจากตัวเลขผู้ติดเชื้อกลับมาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นธุรกิจจะต้องปรับตัวให้ทันเหตุการณ์ตลอดเวลา ด้วยแนวทางเปลี่ยนร้านอาหารเข้าสู่เดลิเวอรี่อย่างมืออาชีพ เพื่อเพิ่มยอดขายให้มากกว่าเดิม
ปัจจุบันทางภาครัฐได้ผ่อนคลายมาตรการให้ร้านอาหารสามารถเปิดให้นั่งรับประทานในร้านได้ ทำให้มีลูกค้าเข้าไปใช้บริการกันมากขึ้นส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารกลับมาคึกคักอีกครั้ง แต่เนื่องจากสถานการณ์ยังไม่คงที่เท่าที่ควร ธุรกิจร้านอาหารจึงไม่ควรนิ่งนอนใจ ควรทำการตลาดในช่องทางออนไลน์ หรือเดลิเวอรี่ควบคู่ไปกับการเปิดหน้าร้าน เพื่อช่วยให้ธุรกิจสามารถรับมือกับความเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แนวทางปรับตัวสำหรับธุรกิจร้านอาหารสู่เดลิเวอรี่อย่างมืออาชีพไม่ว่าคุณจะเคยเข้าสู่ตลาดเดลิเวอรี่มาก่อน หรือไม่เคยมีประสบการณ์ก็สามารถนำไปปรับใช้ได้ในทันที เพื่อเพิ่มช่องทางสร้างรายได้ใหม่ ๆ และสร้างความพึงพอใจให้ผู้บริโภคยุคดิจิทัล ดังนี้
วางระบบจัดการอย่างมืออาชีพ
ในขั้นตอนแรกของการเปลี่ยนร้านอาหารให้เป็นรูปแบบร้านออนไลน์ คือ ต้องเริ่มวางระบบให้พร้อมรับบริการ Delivery ในส่วนนี้เองคุณจะสามารถวางแผนการตลาดได้ค่อนข้างอิสระ รวมถึงใส่ความคิดสร้างสรรค์ต่าง ๆ ลงในเมนูอาหารเพื่อดึงดูดให้ลูกค้ากดเลือกซื้ออาหารจากร้านของคุณ
วางกลยุทธ์ในการขายให้แตกต่าง
ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่นั้นมีข้อดี คือ เราสามารถแข่งขันกับร้านขนาดใหญ่ได้ง่าย เพราะลูกค้าไม่ได้เลือกรับประทานอาหารจากการตกแต่งร้าน แต่เลือกสั่งร้านอาหารที่มีเมนูน่ารับประทานและโปรโมชันเป็นหลัก สิ่งที่ธุรกิจร้านอาหารต้องทำเป็นอันดับแรกคือการวางกลยุทธ์การขายให้แตกต่าง เช่น โปรโมชันลดค่าส่ง มีส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าเก่า การสะสมแต้ม หรือหากมีงบประมาณอาจให้เพจรีวิวเข้ามารีวิวร้านของคุณ ไม่เพียงช่วยเพิ่มยอดขายเท่านั้น แต่ยังช่วยขยายฐานลูกค้าให้คุณได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นอีกด้วย
ออกแบบเมนูอาหาร เข้ากับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่
ความแปลกใหม่ของเมนูอาหารจะช่วยดึงดูดลูกค้าที่ส่วนมากเป็นกลุ่มคนรุ่นใหม่ได้ดีกว่าเมนูธรรมดาทั่วไป ดังนั้นร้านอาหารจะต้องออกแบบเมนูให้น่ารับประทานและดึงดูดความสนใจ เช่น จัดอาหารเป็นชุดเพื่อความสะดวกในการเลือก มีเมนูสำหรับคนที่รักสุขภาพ หรือเมนูยอดนิยมอย่างเมนูยำ และชานมไข่มุกเพื่อเป็นทางเลือกเพิ่มเติม ที่สำคัญอาหาร และเครื่องดื่มต้องมีรสชาติถูกปาก ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาสั่งอาหารที่ร้านอีกครั้ง
ใส่ความคิดสร้างสรรค์
การเพิ่มประสบการณ์พิเศษผ่านมื้ออาหารก็เป็นเรื่องสำคัญไม่แพ้เรื่องรสชาติ อีกทั้งช่วยเพิ่มมูลค่าให้อาหารได้มากทีเดียว เจ้าของธุรกิจร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับการตกแต่งจานอาหารเพื่อให้ภาพอาหาร น่ารับประทาน นอกจากภาพสวยแล้วอาหารที่ส่งถึงมือลูกค้าจะต้องเหมือนในภาพด้วย และแนะนำให้ลองหาภาชนะบรรจุอาหารให้ยังคงรักษาการตกแต่งอาหาร ความร้อนหรือความเย็น เมื่อลูกค้าเปิดกล่องออกมาแล้วจะพร้อมทานและอาหารในกล่องยังคงความน่ารับประทานอยู่ เพียงเท่านี้รับรองว่าจะช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้และเพิ่มโอกาสให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
ระบบจัดการออเดอร์ที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
หากธุรกิจร้านอาหารตัดสินใจเข้าสู่ช่องทางเดลิเวอรี่แล้ว ควรจัดเตรียมพนักงานเพื่อจัดการระบบภายใน มีการจัดลำดับคิวอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ลูกค้าได้รับอาหารที่ถูกต้องตามรายการที่สั่ง และในครัวเองก็สามารถทำอาหารส่งได้ทันเวลา
ดูแลความพร้อมของวัตถุดิบในแต่ละวัน
วัตถุดิบในการทำอาหารแต่ละวันจะต้องเตรียมพร้อมให้มีปริมาณที่เพียงพอ เพราะปริมาณการสั่งอาหารจากออนไลน์อาจจะเพิ่มขึ้นจากที่ขายหน้าร้านปกติเป็นเท่าตัวได้ ดังนั้นควรใช้โอกาสนี้ให้เป็นประโยชน์เพื่อให้ได้กำไรจากการขายที่มากขึ้น
รักษาความสะอาด ลดโอกาสติดเชื้อ
ยุคนี้ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ ธุรกิจร้านอาหารควรเลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพ สะอาด พร้อมเลือกใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่มีการปิดอย่างมิดชิดเพื่อป้องกันเชื้อโรค สิ่งปนเปื้อนลงในอาหาร นอกจากนี้หากพนักงานในร้านได้รับวัคซีนครบทุกคนก็จะช่วยสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคมากขึ้น
วางแผนว่าจะใช้บริการส่งอย่างไร
การส่งอาหารไปยังลูกค้าเป็นหัวใจหลักของการขายอาหารออนไลน์ เพื่อรักษาความน่ารับประทาน และคุณภาพของอาหารเอาไว้ จึงควรเลือกช่องทางที่สะดวกที่สุดทั้งร้านอาหารของคุณ และลูกค้า
บริการส่งเอง
การส่งอาหารโดยทางร้านให้บริการส่งเอง โดยให้ลูกค้าเข้ามาสั่งกับช่องทางออนไลน์ เช่น Line, Facebook ของร้าน ซึ่งทางร้านจะเป็นผู้ออกไปส่งอาหารให้ถึงมือลูกค้า บริการแบบนี้จะเหมาะกับการส่งในพื้นที่ระยะใกล้ เท่านั้น เพราะเมื่อต้องออกไปส่งระยะไกล ก็จะทำให้การส่งอาหารในรายการต่อไปเกิดความล่าช้าได้
ใช้บริการ Third-Party Application
ช่องทางยอดนิยมในตอนนี้ก็คือ การบริการส่งผ่านแอปพลิเคชัน Third-Party หรือบุคคลที่สาม เป็นผู้เข้ามามีส่วนร่วมทั้งการสั่งออเดอร์และส่งอาหาร โดยทางร้านรอรับออเดอร์จากทางแอปพลิเคชันแล้วจะมีคนส่งอาหารจากทางแอปพลิเคชันเข้ามารับอาหารไปส่งให้กับลูกค้าเอง เช่น
- LINE MAN
- Grab Food
- GET Food
- Foodpanda
สั่งกับช่องทางออนไลน์ รับเองที่ร้าน
อีกหนึ่งช่องทางที่หลายร้านเลือก คือ การให้ลูกค้าโทรเข้ามาสั่งอาหารแล้วให้ลูกค้าจัดหาคนเข้ามารับอาหารเอง หรือลูกค้าเข้ามารับเอง โดยร้านที่ใช้ช่องทางนี้ส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารที่มีรายการสั่งต่อบิลเกิน 2 พันบาท (บางแอปพลิเคชันไม่รองรับการสั่งเกิน 2 พันบาท) หรือร้านอาหารที่เป็นร้านปิ้งย่าง, ร้านสุกี้ชาบู และมาพร้อมกับโปรโมชันการให้ของสมนาคุณก็ช่วยดึงดูดให้ลูกค้าอยากใช้บริการมากขึ้น
มองหาโมเดลธุรกิจใหม่ ๆ
เจ้าของธุรกิจร้านอาหารจะต้องมองหาช่องทางสร้างรายได้ใหม่ ๆ เพื่อให้ธุรกิจเติบโตได้ในยุคที่มีการแข่งขันสูง ซึ่งเราได้นำโมเดลธุรกิจใหม่ ๆ ที่ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่สามารถปรับใช้ได้มาฝาก เช่น
- Cloud Kitchen ที่จะมีเพียงแค่ครัว ไม่มีหน้าร้านหรือที่นั่ง โดยจะรับออเดอร์ผ่านทางออนไลน์ โมเดลนี้จะช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารประหยัดค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ได้มาก ถือว่าช่วยลดต้นทุนการทำธุรกิจและช่วยสร้างกำไรในอนาคต
- Grab & Go เป็นร้านขนาดเล็กที่ขายอาหาร สินค้าที่พร้อมรับประทาน มักตั้งอยู่ในทำเลที่คนพลุกพล่าน บริเวณออฟฟิศ สำนักงาน โดยลูกค้าสามารถเลือกสินค้าที่ต้องการและชำระเงินในช่วงเวลาเร่งรีบได้อย่างรวดเร็ว
- Food Truck คือการขายอาหารบนรถ สามารถเคลื่อนที่ไปยังทำเลที่น่าสนใจได้ตามความต้องการ ซึ่งโมเดลนี้จะช่วยให้คนจดจำ และรู้จักธุรกิจของคุณมากขึ้น
ปรับปรุงผลลัพธ์หลังเข้าสู่แพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ในเดือนแรก
สำหรับธุรกิจร้านอาหารที่เปิดบริการส่งอาหารแบบ Delivery ในช่วงเดือนแรก การติดตามผลว่าอาหารที่ส่งไปถึงมือลูกค้าเป็นอย่างไรบ้างนั้นสำคัญมาก โดยดูจากรายการสั่งซื้อว่าเมนูใดเป็นที่นิยม เมนูใดคนสั่งน้อย หรือดูจากความคิดเห็นของลูกค้า เพื่อนำข้อติชม และคำแนะนำต่าง ๆ มาปรับปรุงและพัฒนาการให้บริการส่งของร้านอาหารเป็นไปอย่างมืออาชีพมากขึ้น
การเปลี่ยนธุรกิจร้านอาหารไปสู่ออนไลน์ในช่วงนี้ ไม่เพียงจะช่วยให้ร้านของคุณสามารถทำธุรกิจต่อไปได้ แต่ยังช่วยเพิ่มโอกาสให้ลูกค้าใหม่ ๆ ได้รู้จักกับร้านอาหารของคุณมากขึ้น และสิ่งสำคัญที่ช่วยให้คุณสามารถทำธุรกิจผ่านช่องทางออนไลน์อย่างมืออาชีพมากขึ้น คือ การมีอินเทอร์เน็ตที่เสถียร ความเร็วสูง เพื่อให้การรับรายการสั่งซื้อต่าง ๆ เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยให้ธุรกิจดำเนินต่อไปอย่างราบรื่น เพียงเลือกใช้ NT ผู้ให้บริการอินเทอร์เน็ตครบวงจร พร้อมบริการเสริมต่าง ๆ ที่เพิ่มโอกาสให้ธุรกิจมีความเป็นมืออาชีพ
หากสนใจสามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Contact Center เบอร์ 1888
หรือติดต่อผ่านทางเว็บไซต์ www.nt-metro-service.com/contact-us
